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山形県には数多くのご当地ラーメンがありますが、その中でも全国的な知名度を誇る一杯が、**龍上海（りゅうしゃんはい）の「赤湯からみそラーメン」**です。
山形県南陽市赤湯で誕生した龍上海。丼の中央にのった真っ赤な「からみそ」を見たことがある方も多いのではないでしょうか。
濃厚な味噌スープに太い縮れ麺。そして、少しずつ溶かすことで味が変化していく辛みそ。
今では山形県内だけでなく、新横浜ラーメン博物館でも龍上海の味を楽しむことができます。 新横浜ラーメン博物館では「山形『龍上海本店』」として現在も営業しており、赤湯からみそラーメンを提供しています。
この記事では、
龍上海の歴史、赤湯からみそラーメンの特徴、名物の辛みそ、新横浜ラーメン博物館、実店舗、そして自宅で楽しめるお取り寄せ
までまとめて紹介します。
山形へ旅行する予定の方はもちろん、「龍上海を一度食べてみたい」という方も、ぜひ参考にしてください。
龍上海とは？山形・赤湯で生まれた人気ラーメン店
龍上海は、山形県南陽市赤湯で1958年（昭和33年）に創業したラーメン店です。
現在では「赤湯からみそラーメン」が非常に有名ですが、創業当初から現在のスタイルだったわけではありません。
新横浜ラーメン博物館が紹介している龍上海の歴史によると、当初はしょうゆ味のラーメンを提供していました。
しかし、ラーメンが売れずスープが余る日もあり、そのスープを自宅へ持ち帰り、味噌を入れて味噌汁代わりに食べていたことが味噌ラーメン誕生のきっかけになったとされています。
今では山形を代表する一杯となっている「赤湯からみそラーメン」が、こうしたところから生まれたというのは面白いところです。
龍上海といえば「赤湯からみそラーメン」
龍上海のラーメンを初めて見たとき、まず目に入るのが丼の中央にのった赤い辛みそでしょう。
ただ辛い味噌ラーメンというわけではありません。
ベースとなる味噌スープと麺を味わいながら、中央の辛みそを少しずつスープへ溶かしていくことで、一杯の中で味の変化を楽しめるのが龍上海の大きな特徴です。
新横浜ラーメン博物館も、この赤い「からみそ」を龍上海の代名詞として紹介しています。
龍上海「赤湯からみそラーメン」の特徴
龍上海を代表するメニューが、赤湯からみそラーメンです。
見た目で最も印象的なのは、丼の中央にのった赤い「からみそ」。しかし、龍上海のおいしさは辛みそだけではありません。
味噌スープ、太い縮れ麺、そして辛みそ。この3つが合わさることで、龍上海ならではの一杯になっています。
煮干しの風味を感じる濃厚な味噌スープ
龍上海のスープは、煮干しを使ったスープと味噌の組み合わせが特徴です。
味噌ラーメンというと、最初から濃厚で力強い味を想像するかもしれませんが、龍上海は魚介の風味を感じるスープに味噌が合わさり、さらに後から辛みそを溶かすことで味が変化していきます。
つまり、最初から最後まで同じ味を食べ続けるラーメンではありません。
味噌スープそのものを味わう
↓
辛みそを少し溶かす
↓
辛さとニンニクの風味が加わる
↓
さらに溶かして濃厚な味を楽しむ
という食べ方ができます。
新横浜ラーメン博物館でも、龍上海のスープには煮干しなどが使われ、中央の「からみそ」を少しずつ溶かして食べるスタイルが紹介されています。
龍上海の「辛みそ」とは？
龍上海を語るうえで外せないのが、丼の中央にのった赤い辛みそです。
これこそが「赤湯からみそラーメン」の象徴ともいえる存在です。
単純にラーメンを辛くするためだけのものではありません。
辛みそをスープに溶かすことで、辛さだけでなくニンニクなどの風味が加わり、味噌スープの印象そのものが変化します。
辛みそは最初から全部溶かさないのがおすすめ
初めて龍上海を食べる場合、中央の辛みそをいきなり全部混ぜてしまいたくなるかもしれません。
しかし、龍上海らしさを楽しむなら、まずは辛みそを溶かす前のスープを味わってみるのがおすすめです。
その後、
少しだけ辛みそを溶かす → スープを飲む → さらに少し溶かす
という食べ方をすると、味の変化が分かりやすくなります。
新横浜ラーメン博物館も、からみそを徐々に溶かしながら食べる方法を案内しています。
辛いものが苦手でも食べられる？
「からみそラーメン」という名前を見ると、
「かなり辛いラーメンなのでは？」
と思う方もいるでしょう。
ポイントは、辛みそがスープとは別に中央にのっていることです。
そのため、自分で溶かす量を調整できます。
辛いものが得意なら多めに溶かし、苦手なら少量ずつ試すという食べ方ができます。
この自分好みに味を変えながら食べられるところも、赤湯からみそラーメンの魅力です。
太い縮れ麺が濃厚なスープによく絡む
龍上海では、存在感のある太い縮れ麺が使われています。
濃厚な味噌スープと辛みそを受け止めるため、細麺とは違った食べ応えがあります。
縮れた麺にスープが絡むので、
煮干しの風味 → 味噌のコク → 辛みその辛さと風味
を麺と一緒に楽しめます。
龍上海は「辛みそだけが有名なラーメン」ではなく、スープ・麺・辛みその組み合わせまで含めて完成するラーメンと考えると、その特徴が分かりやすいでしょう。
新横浜ラーメン博物館でも龍上海が食べられる
「龍上海を食べてみたいけれど、山形まではなかなか行けない」という方にうれしいのが、新横浜ラーメン博物館でも龍上海を味わえることです。
2026年10月現在、新横浜ラーメン博物館には**「山形赤湯 龍上海本店」が出店しており、館内のB2F**に店舗があります。ラー博公式でも「元祖“からみそラーメン”」として紹介されています。
つまり龍上海は、
山形県南陽市赤湯まで行って本店で食べる
だけではなく、
関東なら新横浜ラーメン博物館で食べる
という選択肢もあります。
新横浜ラーメン博物館はJR新横浜駅から徒歩約5分、地下鉄などの新横浜駅10番出口からは徒歩約1分です。
ラーメン博物館でも「からみそ」は少しずつ
ラー博でも龍上海の特徴はもちろん、中央にのった真っ赤な「からみそ」。
公式も、辛さを調整しながら徐々に溶かして食べる方法を案内しています。
山形旅行の予定がなくても、東京・神奈川方面に行く機会があれば、本場・赤湯発祥の味を知る選択肢になります。
※営業時間やメニューなどは変更される場合があります。訪問前に新横浜ラーメン博物館公式サイトで最新情報をご確認ください。
本場で食べるなら「龍上海 赤湯本店」
そして、龍上海を語るならやはり外せないのが発祥の地・山形県南陽市にある赤湯本店です。
龍上海は1958年（昭和33年）に先代・佐藤一美氏によって創業。製麺から一貫した自家製ラーメン店として赤湯でスタートしました。
現在の「赤湯からみそラーメン」が誕生したのは昭和35年（1960年）とされています。つまり、龍上海そのものの創業年と、からみそラーメンの誕生年は異なります。
龍上海 赤湯本店
所在地：山形県南陽市二色根6-18
赤湯温泉で知られる南陽市にある本店です。新横浜ラーメン博物館の公式ページにも、この住所が本店として掲載されていま
山形県外の人には「龍上海＝山形の有名ラーメン」というイメージが強いと思いますが、地元で食べるのであれば、赤湯温泉と龍上海を組み合わせて楽しむのも山形らしい楽しみ方です。
山形県内でも食べられる！龍上海の店舗
龍上海といえば南陽市の赤湯本店が有名ですが、山形県内には複数の店舗があります。
「本店は行列が心配」「旅行先の近くで食べたい」という方は、目的地に合わせて店舗を選ぶのもおすすめです。
赤湯ラーメン 龍上海 本店
赤湯ラーメン 龍上海 本店4.0ラーメン屋
龍上海発祥の地、山形県南陽市赤湯エリアにある本店です。
住所は山形県南陽市二色根6-18。
1958年創業の龍上海を本場で味わいたいなら、まず候補にしたい店舗です。
龍上海 米沢店
赤湯ラーメン龍上海 米沢店4.0ラーメン屋
米沢市春日4丁目にある店舗です。
米沢観光と組み合わせやすく、公式サイトの営業案内でも本店と並んでたびたび案内されています。
龍上海 東根店
東根市にも龍上海があります。
山形県の内陸北部から龍上海を食べに行く場合はこちらが便利です。公式サイトでも本店・米沢店とともに営業案内の対象店舗として掲載されています。
龍上海 山大医学部前店
赤湯ﾗｰﾒﾝ龍上海 医大前支店3.5ラーメン屋
山形市桜田南にある店舗です。
山形市内で龍上海を食べたい人に利用しやすい店舗で、現在確認できる所在地は山形県山形市桜田南12-27です。
龍上海 鶴岡店
庄内地方の鶴岡市にも店舗があります。
山形県は内陸と庄内でかなり距離があるため、庄内方面を旅行する人にとってはこちらの存在は大きいでしょう。公式サイトでも鶴岡店の営業について案内されています。
龍上海 栄町支店
龍上海 栄町支店3.9ラーメン屋
こちらは南陽市赤湯420-12にある店舗です。
赤湯温泉周辺に宿泊する場合にも候補になります。
※営業時間・定休日・メニュー・価格などは変更される場合があります。来店前に龍上海公式サイトや各店舗の最新情報をご確認ください。
龍上海の赤湯からみそラーメンはお取り寄せできる
「龍上海を食べてみたいけれど、山形や新横浜まではなかなか行けない」
そんな方は、龍上海の赤湯からみそラーメンを自宅で楽しめるお取り寄せ商品もあります。
楽天市場でも龍上海の赤湯からみそラーメンが販売されており、麺・スープ・辛みそがセットになった商品が確認できます。
店舗まで行かなくても、龍上海の特徴である太い麺・味噌スープ・辛みそを組み合わせた一杯を自宅で楽しめるのが魅力です。
自宅でも「辛みそを少しずつ」がポイント
お取り寄せでも、食べ方のポイントは同じです。
まずは辛みそを全部溶かさず、味噌スープと麺そのものを味わってみるのがおすすめ。
その後、辛みそを少しずつ溶かしていけば、
味噌スープ → 少し辛い → 辛みそが効いた濃厚な味
と変化を楽しめます。
先ほど紹介した「龍上海の辛みその楽しみ方」を、自宅でも試してみてください。
▶ 龍上海 赤湯からみそラーメンを楽天市場でチェック
山形まで行くのは難しいけれど、一度「赤湯からみそラーメン」を食べてみたいという方にもおすすめです。自宅用はもちろん、山形らしいラーメンのお土産・贈り物を探している方にもチェックしやすい商品です。
※商品内容・価格・送料・在庫状況などは販売店によって異なります。購入前に楽天市場の商品ページで最新情報をご確認ください。
まとめ｜龍上海の赤湯からみそラーメンは山形を代表する一杯
山形県南陽市赤湯で誕生した龍上海の「赤湯からみそラーメン」。
1958年の創業から長く親しまれ、今では山形を代表するご当地ラーメンのひとつとして全国に知られる存在になりました。
特徴は、煮干しの風味を感じる味噌スープ、食べ応えのある太い縮れ麺、そして何といっても**丼の中央にのった赤い「からみそ」**です。
最初はそのままの味噌スープを楽しみ、辛みそを少しずつ溶かしていく。食べ進めるにつれて味が変わっていくのも、赤湯からみそラーメンならではの楽しみ方です。
本場の味を楽しむなら南陽市の赤湯本店へ。山形まで行くのが難しい場合は、新横浜ラーメン博物館でも龍上海を味わえます。
そして、自宅で楽しみたい方にはお取り寄せという選択肢もあります。
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